Alta Langa Brut Metodo Classico DOCG - Tenuta San Mauro
Dopo una soffice pressatura, avviene la fermentazione alcolica in barriques, dove il vino vi permane per circa 6 mesi; successivamente si imbottiglia per la presa di spuma. Affinamento con vino lasciato a riposo sui lieviti per un minimo di 36 mesi, successivamente si trasferisce sulle pupitre per il processo di Remuage che dura circa 45 giorni. Imbottigliato dopo aver eseguito il dégourgement ed aver aggiunto il liqueur d’expédition. A seguire avviene la tappatura e successivamente l’affinamento in bottiglia per circa 3 mesi. Uve 70% di Pinot Nero e 30% di Chardonnay, vigneto situato in Alta Langa, ad un’altitudine media di 500m s.l.m., esposizione a est ed ovest. Guyot e cordone speronato in terreno calcareo di medio impasto. L’età media del vigneto è di 15 anni. Vendemmia tra la I e la II decade di agosto.Applicazione della lotta integrata e densità d’impianto di 4000 ceppi/ha.Produzione di 1000 bottiglie all’anno, resa per ettaro di 70 hl/ha.
Tipologia: Vino Spumante
Denominazione: Altalanga DOCG
Provenienza: Piemonte - Italia
Vitigni: Pinot Nero 70% - Chardonnay 30%
Gradazione Alcolica: 13%
Formato: 75cl
Allergeni: Solfiti
Calice: Renano
Temperatura di servizio: 8 - 10°C
Note Di Degustazione: Color giallo paglierino intenso, con perlage fine e persistente. Bouquet fine ed intenso con sentori di crosta di pane e frutta secca. Al palato risulta complesso, equilibrato e cremoso; ben strutturato da una vivace acidità con finale lungo e persistente.
Abbinamenti: Consigliato a tutto pasto, esalta i piatti a base di pesce e carni bianche. Ottimo anche con i formaggi di media stagionatura.
La Cantina: Cascina San Mauro è la sede principale della Tenuta, situata nel Comune di Castagnole delle Lanze, paese della Provincia di Asti che confina con il comune di Neive. La cascina è stata costruita sul poggio della collina e riprende la classica corte piemontese di metà ottocento, chiusa da mura perimetrali con un’ampia aia centrale; i vigneti avvolgono la tenuta in una splendida fotografia. La Cascina Vallone è un piccolo podere in frazione Piani di Castagnole Lanze; la vigna è esposta ad est con la vista sulle Langhe. I terreni di questo podere sono di tipo sedimentario particolarmente sabbiosi e quindi adatti a uve rosse. I vigneti, coltivati principalmente col sistema di allevamento Guyot, producono pregiati vini. Tenuta San Mauro è una passione familiare antica: Mauro ha preso da sua madre il piacere del vino con la difesa della genuinità a tutti i costi e da suo padre l'amore per la terra, per l'antica agricoltura, le sue tradizioni e i suoi valori.
